第124章 餐桌上的鸡肉
因为香肠还需要晾晒,距离可以吃还需要一些时日,哪怕大家心里期待,馋的不行,也都忍住了,等到日薄西山,大家的目光都看向了秦晚词。
而秦晚词,则是拉着满仓,笑眯眯的说到:“接下来是授课时间了。稍等就吃饭。”
满仓因为这句话,颇有些受宠若惊,一直说着师父,却不知道该喊着什么。
这手艺,秦晚词也不藏着,但是重点关照的就是满仓。
“我已经在东城开了一家铺子,以后专门卖鸡。”
秦晚词解释。
看着大家疑惑又期待,但是还是一脸的她真厉害,秦晚词笑道:“鸡肉是驯养比较简单的家禽,咱们的法子若是成了,以后家家有鸡蛋吃,也是很好的改善生活了。”
“但是鸡肉又是最普遍的吃食了,可繁可简,能缓能急,绝对的风情万种,南北通吃。”
听到这个形容,大家都笑了起来。
秦晚词则是先选择了之前王屠户用养猪的法子催起来的肉鸡,这类鸡,肉质不那么坚韧,滋味也相对单薄,但是胜在肉质鲜嫩。
这样的肉,和热滚滚的油相遇,能让它扬长避短多次油炸,酥脆里包裹着焦香,焦香里又藏着软嫩。
鸡皮经过油炸已经脱水,外焦里酥,入口馨香。
鸡腿鸡翅可以直接炸,其他的部位,则是可以切碎做成肉茸,裹了面粉炸,都是别有风味。
炸鸡做好了,秦晚词又选择了正常长大的走地鸡,掏空内脏,先是将粘稠的麦芽糖化开,给整只鸡上色,再高温油炸,等到鸡皮成了褐色,色泽更加鲜亮的时候,再放进锅里卤。
“这是烧鸡,卤半个小时,然后在这汤里焖上一夜,到时候,鸡皮最入味,香气浓郁,卤汁和脂肪还会凝成肉冻,微微颤动,满口甘香。”
听着秦晚词的形容,众人齐齐咽了下口水。
“对于美食和肉,是很多人的追求,东城都是豪富之人,满仓你机灵又嘴甜,就靠着手艺,绝对生意火爆。以后东城的铺子,挣得钱,咱们平分。”
说着,又看了看满囤:“满囤你老实忠厚,不善于应酬,所以,我在南城也盘了铺子,今天开始,你就跟着我学做糕点,精巧细致,定能俘获南城贵族们的心,一样,五五分。”
满囤和满仓一听,扑通就跪到了地上,眼泪磅礴:“不敢这么分啊师父,那店铺是师父的,手艺也是师父教的,我们能给师父做一辈子苦力都是应该的。”
秦晚词不置可否,其实分成,他们才更有动力。
她叹了一口气,把两人拉了起来:“那就三七分吧,你三我七,你们忙,到时候我安排人帮你们打理店铺。”
满囤和满仓这才擦着眼泪起身。
孙家的一二三看到这个情况,简直就热血沸腾,在他们看来,满囤和满仓这种半路出家学厨的都能得到重用,若是他们忠心,也少不了他们前程。
决定大干特干一番,赶紧出力,让主家看到他们的忠心。
烧鸡还要焖,晚饭就一道炸鸡,到底是干了点儿,秦晚词让铉舞抱过来一个坛子,打开,一股子酸辣的气味就冲了出来。
之前家里的萝卜熟了,如今不好保存,秦晚词便反复清洗之后,用食盐保鲜,又加了土冰糖提味。
过了两周,便腌制的差不多了,萝卜的苦涩味消失,还变得脆甜,浓郁的酸味带着微微的辣。
慕长策感觉那酸味刺激的很,直接用手轻轻拿了一块,便放进了自己的嘴里,那酸味,刺激的他直流口水。
但是酸味过后,又带着萝卜本身的脆甜,满口生津,酸香开胃。
孙有财咽了下口水:“主子,这酸萝卜,若是也腌制了去卖,在东城和南城,生意也会好的。”
秦晚词一听,拍了拍脑袋,她就想着肉酱和香肠了,这些会受行商的欢迎,可是南城和东城那些不缺肉食的,一些酱菜也能卖的啊。
“行,明天我过来教你们做酱菜,豆瓣酱,辣椒酱,还有这酸萝卜,八宝酱菜,腌制的竹笋山货!”
尤其是那再后世风靡全球的某妈辣椒酱,放到这里,绝对的火爆晋国。
说着,更加激动,然后把喊着要一碗米饭的慕长策怀里的酸萝卜罐子抢了过来。
“去外面等着去。”
大家都还有些意犹未尽,但是还是不舍得的离开了。
只留下孙家三兄弟和满囤满仓,他们就看着秦晚词将鸡内脏洗干净,继续教学。
“所有的肉,没有一块儿是多余的,这道菜,酸辣鸡杂,鸡胗细腻弹性脆嫩,猛火快炒,肉会保持脆嫩,这腌好的酸萝卜开胃,辣椒去腥。”
就在秦晚词说的时候,那酸辣的味道就散发了出去,鸡杂酸辣鲜爽,满锅的脆韧火辣。
外面已经分了两桌,大家都等的望眼欲穿,才等到了这两道菜。
炸鸡软嫩,酸辣鸡杂开胃,就连那腌好的酸萝卜,也格外受钟爱,一桌人是满口生津,吃的根本就停不下来。
而秦晚词,看着饭桌上少了的人,叹了一口气,将食物装进了食盒,然后被天部的几个人神出鬼没的送到了威远候府和太尉府,给莫夫人和莫予书以及秦宁分享。
最后还有他们的一份,如今天部的人,最喜欢做的就是给他们家的女主子跑腿了。
莫夫人本来还在长吁短叹,最近胃口不好,就看到了来人,眼睛顿时放光,比她曾经上了战场立了战功时候都激动。
没等赵嬷嬷去接过来,就亲自接了过来。
打开一看,是炸鸡腿和红彤彤的酸辣鸡杂,还有那闻了就开胃的酸萝卜。
她看着铜镜前的自己,叹了口气,还是说道
“给送两碗米饭。”
话音未落,赵嬷嬷就端了两碗米饭进来了:“夫人,后厨都准备好了。”
莫夫人舒心的笑了笑,这美食陪伴的人间烟火,几乎让她忘记了所有的不顺心。
而此时,外面传来婢女的通传:“夫人,孙少爷和孙小姐来请安了。”
莫夫人一听,那马上用膳的手就是一顿。
然后淡定的把食盒的盖子盖上,让赵嬷嬷拿了下去,这才说道:“带进来吧。”
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而秦晚词,则是拉着满仓,笑眯眯的说到:“接下来是授课时间了。稍等就吃饭。”
满仓因为这句话,颇有些受宠若惊,一直说着师父,却不知道该喊着什么。
这手艺,秦晚词也不藏着,但是重点关照的就是满仓。
“我已经在东城开了一家铺子,以后专门卖鸡。”
秦晚词解释。
看着大家疑惑又期待,但是还是一脸的她真厉害,秦晚词笑道:“鸡肉是驯养比较简单的家禽,咱们的法子若是成了,以后家家有鸡蛋吃,也是很好的改善生活了。”
“但是鸡肉又是最普遍的吃食了,可繁可简,能缓能急,绝对的风情万种,南北通吃。”
听到这个形容,大家都笑了起来。
秦晚词则是先选择了之前王屠户用养猪的法子催起来的肉鸡,这类鸡,肉质不那么坚韧,滋味也相对单薄,但是胜在肉质鲜嫩。
这样的肉,和热滚滚的油相遇,能让它扬长避短多次油炸,酥脆里包裹着焦香,焦香里又藏着软嫩。
鸡皮经过油炸已经脱水,外焦里酥,入口馨香。
鸡腿鸡翅可以直接炸,其他的部位,则是可以切碎做成肉茸,裹了面粉炸,都是别有风味。
炸鸡做好了,秦晚词又选择了正常长大的走地鸡,掏空内脏,先是将粘稠的麦芽糖化开,给整只鸡上色,再高温油炸,等到鸡皮成了褐色,色泽更加鲜亮的时候,再放进锅里卤。
“这是烧鸡,卤半个小时,然后在这汤里焖上一夜,到时候,鸡皮最入味,香气浓郁,卤汁和脂肪还会凝成肉冻,微微颤动,满口甘香。”
听着秦晚词的形容,众人齐齐咽了下口水。
“对于美食和肉,是很多人的追求,东城都是豪富之人,满仓你机灵又嘴甜,就靠着手艺,绝对生意火爆。以后东城的铺子,挣得钱,咱们平分。”
说着,又看了看满囤:“满囤你老实忠厚,不善于应酬,所以,我在南城也盘了铺子,今天开始,你就跟着我学做糕点,精巧细致,定能俘获南城贵族们的心,一样,五五分。”
满囤和满仓一听,扑通就跪到了地上,眼泪磅礴:“不敢这么分啊师父,那店铺是师父的,手艺也是师父教的,我们能给师父做一辈子苦力都是应该的。”
秦晚词不置可否,其实分成,他们才更有动力。
她叹了一口气,把两人拉了起来:“那就三七分吧,你三我七,你们忙,到时候我安排人帮你们打理店铺。”
满囤和满仓这才擦着眼泪起身。
孙家的一二三看到这个情况,简直就热血沸腾,在他们看来,满囤和满仓这种半路出家学厨的都能得到重用,若是他们忠心,也少不了他们前程。
决定大干特干一番,赶紧出力,让主家看到他们的忠心。
烧鸡还要焖,晚饭就一道炸鸡,到底是干了点儿,秦晚词让铉舞抱过来一个坛子,打开,一股子酸辣的气味就冲了出来。
之前家里的萝卜熟了,如今不好保存,秦晚词便反复清洗之后,用食盐保鲜,又加了土冰糖提味。
过了两周,便腌制的差不多了,萝卜的苦涩味消失,还变得脆甜,浓郁的酸味带着微微的辣。
慕长策感觉那酸味刺激的很,直接用手轻轻拿了一块,便放进了自己的嘴里,那酸味,刺激的他直流口水。
但是酸味过后,又带着萝卜本身的脆甜,满口生津,酸香开胃。
孙有财咽了下口水:“主子,这酸萝卜,若是也腌制了去卖,在东城和南城,生意也会好的。”
秦晚词一听,拍了拍脑袋,她就想着肉酱和香肠了,这些会受行商的欢迎,可是南城和东城那些不缺肉食的,一些酱菜也能卖的啊。
“行,明天我过来教你们做酱菜,豆瓣酱,辣椒酱,还有这酸萝卜,八宝酱菜,腌制的竹笋山货!”
尤其是那再后世风靡全球的某妈辣椒酱,放到这里,绝对的火爆晋国。
说着,更加激动,然后把喊着要一碗米饭的慕长策怀里的酸萝卜罐子抢了过来。
“去外面等着去。”
大家都还有些意犹未尽,但是还是不舍得的离开了。
只留下孙家三兄弟和满囤满仓,他们就看着秦晚词将鸡内脏洗干净,继续教学。
“所有的肉,没有一块儿是多余的,这道菜,酸辣鸡杂,鸡胗细腻弹性脆嫩,猛火快炒,肉会保持脆嫩,这腌好的酸萝卜开胃,辣椒去腥。”
就在秦晚词说的时候,那酸辣的味道就散发了出去,鸡杂酸辣鲜爽,满锅的脆韧火辣。
外面已经分了两桌,大家都等的望眼欲穿,才等到了这两道菜。
炸鸡软嫩,酸辣鸡杂开胃,就连那腌好的酸萝卜,也格外受钟爱,一桌人是满口生津,吃的根本就停不下来。
而秦晚词,看着饭桌上少了的人,叹了一口气,将食物装进了食盒,然后被天部的几个人神出鬼没的送到了威远候府和太尉府,给莫夫人和莫予书以及秦宁分享。
最后还有他们的一份,如今天部的人,最喜欢做的就是给他们家的女主子跑腿了。
莫夫人本来还在长吁短叹,最近胃口不好,就看到了来人,眼睛顿时放光,比她曾经上了战场立了战功时候都激动。
没等赵嬷嬷去接过来,就亲自接了过来。
打开一看,是炸鸡腿和红彤彤的酸辣鸡杂,还有那闻了就开胃的酸萝卜。
她看着铜镜前的自己,叹了口气,还是说道
“给送两碗米饭。”
话音未落,赵嬷嬷就端了两碗米饭进来了:“夫人,后厨都准备好了。”
莫夫人舒心的笑了笑,这美食陪伴的人间烟火,几乎让她忘记了所有的不顺心。
而此时,外面传来婢女的通传:“夫人,孙少爷和孙小姐来请安了。”
莫夫人一听,那马上用膳的手就是一顿。
然后淡定的把食盒的盖子盖上,让赵嬷嬷拿了下去,这才说道:“带进来吧。”
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