第69章 翡翠烧麦和千层油糕
第二天,秦晚词还是起了个大早,之前在公司的日子,让她的生物钟已经深入骨髓。
她到了厨房,几个铉也起了,能听到他们外院习武的动静。
如今主仆几人已经形成了默契。
都是早起,秦晚词去厨房,铉舞在院子锻炼,等几个孩子醒了,则是由铉舞带着他们跑步蹲马步,如今大点儿的孩子已经还能再打一套拳了,然后再识字,写大字,背书。
都完成了,秦晚词那边儿的早膳也就都准备好了。
秦晚词在厨房,愣了半天才发现昨晚失神之下,并没有吊汤,此时再生火,显然是有些来不及了。
想了想,决定给几个孩子做一些不一样的面食。
走着神,就想到了那天莫予书塞给她的糖,那种甜,似乎还萦绕心间。
晋国都城名曰南宁,又叫京城,南宁是先帝登基之后改的名字,导致京城和南宁两种称呼都会出现。
这里属于晋国南方北方相遇,在中间的支点。
所以这里的人们,喜好的口味,甜和咸都有。
秦晚词想着,就决定,今天要用甜,来推开这个清晨的大门。
秦晚词十几年,在公司研究厨艺,那些手艺,早就驾轻就熟,很是了解糖在面点中的作用。
想让一个糕点,甜而不腻,香而不俗,考验的确实是一个厨师的水平。
秦晚词把厨房备好的时令蔬菜全部剁碎,取其清爽,然后撒入大量的白糖,铺垫第二层的底味,最后再加入了盐和猪油,为馅料增香调味。
然后和面,一份放在一边儿醒着,一份儿擀成薄而清透的面皮,然后将馅料放入,小心的团成斗状,再切了些红的发亮的咸鲜的火腿装点在上面。
忙完了这些,秦晚词将做好的翡翠烧麦放到了蒸笼上,这才拿出已经充分发酵的面团,此时面团早已松软而不易成型,但是秦晚词仿佛内家高手,那调皮的莹白面团,在她的手里,被驾驭自如。
用擀面杖轻轻擀成均匀的长方形面皮,边擀边撒面粉防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上砂糖,再铺上糖板油丁,然后轻轻的叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍。
猪油板丁是之前秦晚词炼油之后腌制好的,如今正好使用。
此时糖和油已经被层层包裹,密实封存。
秦晚词这才将做好的油糕放进了蒸笼,然后喊着几个孩子和几个铉过来吃饭。
他们洗了手,然后在自己的位置坐好,秦晚词将已经蒸熟的烧麦打开,热气氤氲中,那些烧麦皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠。
能清楚的看到里面的绿色的馅料,还有顶头开头,那红彤彤的点缀的火腿。
烧麦形状可爱,有红有绿,皮薄清透莹白,洁白的面皮透着翠绿的蔬菜,秀色可餐,让人垂涎欲滴。
满满先给秦晚词夹了一个,团团先给铉舞夹了一个,圆圆苗苗和朵朵也分别给铉十八和铉十九都夹了一个,这才品尝这看起来精巧又可爱的糕点。
“这叫翡翠烧麦。”秦晚词笑着介绍道。
咬了一口,糖油盈口,甜润清香。
蔬菜清香鲜美,火腿咸鲜香醇,甜中带咸,咸不压甜,鲜美又爽口。
几个孩子埋头大吃,铉舞两口一个,而铉十八和铉十九就没那么多的讲究了,两口一个,很快几笼屉的翡翠烧麦就都下了肚。
鲜而甜美,香而不腻,这种美味,可以从舌尖直润心田。
还没吃饱,几个铉眼巴巴的看着秦晚词,然后又看向了厨房,那里氤氲的热气中,好像还有蒸笼并没有拿下来。
他们跟着秦晚词到了厨房,此时糖和猪板油在高温下,已经充分溶解,快速渗透,在水蒸气的包围之中,油糕不断的膨胀,变得越发蓬松。
此时的糖,已经消匿于无形,踪迹缥缈,油糕已经变成了半透明的芙蓉色,竟然已经到了惊人的64层。
“这是千层油糕,”秦晚词介绍到:“和刚刚的翡翠烧麦,并称扬州双绝。”
几个铉帮着秦晚词将蒸笼拿到了饭厅,也顾不上烫,拿起一块就塞进了嘴里。
此时的千层油糕,个个都是大小统一的菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目。
咬上一口,绵软又嫩甜。
几人品味一下,然后情不自禁的又咬了一口。
千层油糕的妙处,在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换,紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲,然后依着油的比例变少,发面开始松软,依次进入循环,64层的油糕造就了64次这样细微的变化。
绵软甜嫩,层次清晰。
甜,开始于唇齿,在口舌处搅得风生水起,却在人心头落得百转千回。
两道点心对糖运用的精妙,低调平和,温婉细腻,芬芳醇香。
糖充分融化,早已无处找寻,可是甜味却无处不在。
事了拂衣去,深藏功与名。
此时氤氲的热气已经散去,几人吃饱了,互相对视了一眼,感觉刚刚那埋头苦吃,形如老饕的,根本就不是自己。
铉十八吸了吸鼻子:“真奇怪,明明就是美味的糕点,我吃着,咋还有点儿感动了呢?”
听到这个话,铉舞和铉十九,竟然都跟着附和着点头。
就是就是,太感动了有没有?
美食愈人心的啊!
都吃饱了,几个孩子就跟着铉十八和铉舞先继续到院子那边儿学习去了,而秦晚词,则是把蒸笼里又刚刚蒸好的翡翠烧麦和千层油糕放进了家里那带着“晚记”标识的食盒里。
“给你们主子送过去,本来就忙,再没一口合口的吃……咳咳,他毕竟是晋国的摄政王,他好了,我们和孩子,也更加安全。”
可怜见儿的,感觉昨晚过来的莫予书,整个人仿佛都瘦了一些,形销骨立的样子。
“哎,谢主子,小的肯定快马加鞭。”铉十九应道,主子其实您不用解释这么多的……
跟着,秦晚词又看着那些黄澄澄的杏子,半晌,方叹了一口气。
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她到了厨房,几个铉也起了,能听到他们外院习武的动静。
如今主仆几人已经形成了默契。
都是早起,秦晚词去厨房,铉舞在院子锻炼,等几个孩子醒了,则是由铉舞带着他们跑步蹲马步,如今大点儿的孩子已经还能再打一套拳了,然后再识字,写大字,背书。
都完成了,秦晚词那边儿的早膳也就都准备好了。
秦晚词在厨房,愣了半天才发现昨晚失神之下,并没有吊汤,此时再生火,显然是有些来不及了。
想了想,决定给几个孩子做一些不一样的面食。
走着神,就想到了那天莫予书塞给她的糖,那种甜,似乎还萦绕心间。
晋国都城名曰南宁,又叫京城,南宁是先帝登基之后改的名字,导致京城和南宁两种称呼都会出现。
这里属于晋国南方北方相遇,在中间的支点。
所以这里的人们,喜好的口味,甜和咸都有。
秦晚词想着,就决定,今天要用甜,来推开这个清晨的大门。
秦晚词十几年,在公司研究厨艺,那些手艺,早就驾轻就熟,很是了解糖在面点中的作用。
想让一个糕点,甜而不腻,香而不俗,考验的确实是一个厨师的水平。
秦晚词把厨房备好的时令蔬菜全部剁碎,取其清爽,然后撒入大量的白糖,铺垫第二层的底味,最后再加入了盐和猪油,为馅料增香调味。
然后和面,一份放在一边儿醒着,一份儿擀成薄而清透的面皮,然后将馅料放入,小心的团成斗状,再切了些红的发亮的咸鲜的火腿装点在上面。
忙完了这些,秦晚词将做好的翡翠烧麦放到了蒸笼上,这才拿出已经充分发酵的面团,此时面团早已松软而不易成型,但是秦晚词仿佛内家高手,那调皮的莹白面团,在她的手里,被驾驭自如。
用擀面杖轻轻擀成均匀的长方形面皮,边擀边撒面粉防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上砂糖,再铺上糖板油丁,然后轻轻的叠成16层的长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在案板上,用擀面杖轻轻压一遍。
猪油板丁是之前秦晚词炼油之后腌制好的,如今正好使用。
此时糖和油已经被层层包裹,密实封存。
秦晚词这才将做好的油糕放进了蒸笼,然后喊着几个孩子和几个铉过来吃饭。
他们洗了手,然后在自己的位置坐好,秦晚词将已经蒸熟的烧麦打开,热气氤氲中,那些烧麦皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠。
能清楚的看到里面的绿色的馅料,还有顶头开头,那红彤彤的点缀的火腿。
烧麦形状可爱,有红有绿,皮薄清透莹白,洁白的面皮透着翠绿的蔬菜,秀色可餐,让人垂涎欲滴。
满满先给秦晚词夹了一个,团团先给铉舞夹了一个,圆圆苗苗和朵朵也分别给铉十八和铉十九都夹了一个,这才品尝这看起来精巧又可爱的糕点。
“这叫翡翠烧麦。”秦晚词笑着介绍道。
咬了一口,糖油盈口,甜润清香。
蔬菜清香鲜美,火腿咸鲜香醇,甜中带咸,咸不压甜,鲜美又爽口。
几个孩子埋头大吃,铉舞两口一个,而铉十八和铉十九就没那么多的讲究了,两口一个,很快几笼屉的翡翠烧麦就都下了肚。
鲜而甜美,香而不腻,这种美味,可以从舌尖直润心田。
还没吃饱,几个铉眼巴巴的看着秦晚词,然后又看向了厨房,那里氤氲的热气中,好像还有蒸笼并没有拿下来。
他们跟着秦晚词到了厨房,此时糖和猪板油在高温下,已经充分溶解,快速渗透,在水蒸气的包围之中,油糕不断的膨胀,变得越发蓬松。
此时的糖,已经消匿于无形,踪迹缥缈,油糕已经变成了半透明的芙蓉色,竟然已经到了惊人的64层。
“这是千层油糕,”秦晚词介绍到:“和刚刚的翡翠烧麦,并称扬州双绝。”
几个铉帮着秦晚词将蒸笼拿到了饭厅,也顾不上烫,拿起一块就塞进了嘴里。
此时的千层油糕,个个都是大小统一的菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目。
咬上一口,绵软又嫩甜。
几人品味一下,然后情不自禁的又咬了一口。
千层油糕的妙处,在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换,紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲,然后依着油的比例变少,发面开始松软,依次进入循环,64层的油糕造就了64次这样细微的变化。
绵软甜嫩,层次清晰。
甜,开始于唇齿,在口舌处搅得风生水起,却在人心头落得百转千回。
两道点心对糖运用的精妙,低调平和,温婉细腻,芬芳醇香。
糖充分融化,早已无处找寻,可是甜味却无处不在。
事了拂衣去,深藏功与名。
此时氤氲的热气已经散去,几人吃饱了,互相对视了一眼,感觉刚刚那埋头苦吃,形如老饕的,根本就不是自己。
铉十八吸了吸鼻子:“真奇怪,明明就是美味的糕点,我吃着,咋还有点儿感动了呢?”
听到这个话,铉舞和铉十九,竟然都跟着附和着点头。
就是就是,太感动了有没有?
美食愈人心的啊!
都吃饱了,几个孩子就跟着铉十八和铉舞先继续到院子那边儿学习去了,而秦晚词,则是把蒸笼里又刚刚蒸好的翡翠烧麦和千层油糕放进了家里那带着“晚记”标识的食盒里。
“给你们主子送过去,本来就忙,再没一口合口的吃……咳咳,他毕竟是晋国的摄政王,他好了,我们和孩子,也更加安全。”
可怜见儿的,感觉昨晚过来的莫予书,整个人仿佛都瘦了一些,形销骨立的样子。
“哎,谢主子,小的肯定快马加鞭。”铉十九应道,主子其实您不用解释这么多的……
跟着,秦晚词又看着那些黄澄澄的杏子,半晌,方叹了一口气。
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