第21章 肉夹馍
北城的人大多都是一天吃两顿饭的,秦晚词一大早看着几个孩子睡得香甜,也没喊,留下了铉十八和新过来的铉柳婆婆守着,带着铉十九又去了店铺。
此时店铺后厨小火还在燃着,昨天秦晚词几个铜板雇佣的小伙计,迷蒙着眼睛,盯着那一锅卤汤发呆,时不时的擦一擦他泛滥的口水。
“老板来了?”小伙计眼睛亮了亮,然后有些不好意思:“老板您说的管饭……”
“管,管饱。”秦晚词笑着,“你要是有同龄的小伙伴,再喊来一个帮忙帮忙,一天十文钱,管饱,晚上你轮流守着这里,别让着火灭了就行。”
小伙计的眼睛更亮了:“那我弟弟也来行不行?我弟弟十岁了,能干的很!”
小伙计叫满囤,接地气又一听就知道家里的愿望。
他们都是穷人家的孩子,做梦都想每天吃的饱饱的,没钱读书,也没有改变命运的机会,就是想把自己卖到大户人家当小厮,也因为不识字或者礼仪不过关而行不通。
他如今十三岁了,去码头出苦力一天也不过就是十几文钱。
如今这这个店铺帮厨,还能混几顿饱饭,太美了有没有?
“行,你带你弟弟过来,嘴甜着点儿,帮我迎接客人,端菜送面。”
小伙计笑着应了,也顾不上还没吃饭,跑回家就去接他弟弟去了。
铉十九若有所思:“主子,您这是想帮助他,可是,为何不,直接给他一些钱呢?”
秦晚词瞪眼,老娘我挣点儿钱容易么?
但是没说,还是冠冕堂皇答道:“没有安身立命的本身,有财也守不住,授之以鱼不如授之于渔。咱们在这里呆不长久,以后这手艺,两兄弟要是学了一半,加上这老汤也是越熬越香的,把肉放进去,味道就不会差,他们在这里也能混一口饭吃。”
可是厨艺和菜谱本来就是家传的,秦姑娘竟然愿意传授,而且还猜到了他们迟早会离开南宁城,铉十九肃然起敬。
秦晚词动手,将处理好的猪皮切成了丁,找了一个大瓦罐,将各种调料都扔了进去,都开上来,熬出香味。
这时满囤已经带着弟弟跑了过来:“秦姐姐,这是我弟弟,满仓。”
秦晚词点点头,然后把五花肉炸了一下,外层起了一层薄薄的焦皮。
“卤肉的时候,五花肉可以微微炸一下,这就里面肉质鲜嫩,还不会被大火的卤汁熬烂……”秦晚词直接就传授着两个孩子。
两个孩子都很机灵,听了,直接跪地磕了三个响头:“师父!”
秦晚词:……
第一次见强行拜师的。
“快起来,不过是一道卤肉,慢慢学。”
“弟子们知道好歹,很多菜谱都是大户人家传家用的,这一道手艺,若是学成,足够我和哥哥安身立命,攒老婆本儿了!”弟弟满仓明显比哥哥机灵很多,甜乎话说来就来。
秦晚词叹气,这才煮了骨汤面,还浇了一大勺卤肉。
两个孩子眼睛亮晶晶的,又有些踟蹰,这一碗面,能卖五文钱了,就这么给自己吃了……
“吃吧,管饱。”秦晚词笑着又切了个卤蛋,给兄弟俩分了:“吃饱了好干活儿。”
“哎!”两个小伙计笑着应了,眼泪氤氲在面汤的热气里。
然后秦晚词又让铉十九做了几个沙袋,给满囤和满仓绑在了胳膊上:“以后每天练习颠勺翻锅,平时胳膊就带着沙袋,想当厨子,手上没力气,做出来的饭菜就不是那个味道。”
然后另一锅新卤的汤也传出来霸道的香气,秦晚词切了肉放进去,又放了一些调料,慢慢熬制。
铉十九这才找到自己的语言:“主子,你不是放进去了肉皮丁?怎么不见了?”
“肉皮是新鲜的,早就熬化了,变成了浓稠胶质,亮晶晶的挂在卤肉上,卤肉要老汤,咱们新汤,想做出老汤的味儿,就得熬化。时间短,就得用点儿巧法子。”
此时莫予书已经到了这个小店,坐在外面听着秦晚词毫不吝啬的说着这些美食经,直接听得入神,说着自己领域领域的秦晚词,全身都在发光。
而秦晚词看着这个貌似根本没有政务需要处理的摄政王又来打卡:“您来啦,一会儿给你尝尝新口味。”
又开始和面,行云流水,揉成饼之后放进锅里烤成型,然后隔着挡板用炭火烘烤,带两面松脆微黄之后才拿了出来。
之后,她熟练将饼从中间划开,内部竟然天然的一分为二,秦晚词将新做好的腊汁肉切碎,小心地塞了进去。
“尝尝,肉夹馍,从两边儿开始往中间吃。”秦晚词含笑看着莫予书。
让自家主子大庭广众啃这么大个馍馍?
铉一有些幻灭,然后看了铉十九一眼,铉十九则是扭过了头:他现在主子是秦姑娘,别想让他叛变。
然后让铉一更幻灭的事情发生了,莫予书真的吃了,且吃的优雅又迅速。
莫予书吃了一口,手一顿,然后便加快了速度。
里面的腊汁肉色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香。
而这个奇怪的饼,皮薄松脆,内心软绵。
肉和馍互为一体,互相衬托,馍香肉酥,将各自的滋味大会到了极致让人回味无穷。
咬完了两边儿,再吃中间的时候,腊汁肉的肉汁已经充分浸入到了馍中,滋味香醇,满口生津。
莫予书吃完,脸也不冰山了,看着秦晚词道:“好吃。姑娘再做几个,我带走。”
“打包?好嘞!”秦晚词得到了肯定,这才转身回了厨房,声音都带着愉悦。
打包?
莫予书低头,嘴角也带了一丝弧度。
此时闻着香味儿,门口已经围了一些人,正是昨天说好的那些:“老板娘,我们来吃面啦,还有您说过的那个便于携带的新品!”
秦晚词已经做好五个肉夹馍,放进了纸袋子:“好嘞,吃什么,和小伙计说,我马上做。”
然后又看着莫予书笑:“纸袋子不要封口,不然馍馍便不酥脆了,凉了的话,在火上烤一下,别有一番风味。”
说完,又伸出了她那双白皙但是带着薄茧的手:“肉夹馍用的肉不及卤肉面,所以定价三文钱一个,殿……付钱。”
好险,那声殿下差点儿顺嘴就秃噜出去。
“你可以叫我墨成。”莫予书把铜板放到了秦晚词的手心,冰凉的指尖,温热的掌心。
予之以墨,书之以成。
出门看到那还空着的牌匾,直接拿了笔墨,挥洒写成“一碗小面”。
就那么四个字,似乎还带着肆意风流,自成风骨。
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此时店铺后厨小火还在燃着,昨天秦晚词几个铜板雇佣的小伙计,迷蒙着眼睛,盯着那一锅卤汤发呆,时不时的擦一擦他泛滥的口水。
“老板来了?”小伙计眼睛亮了亮,然后有些不好意思:“老板您说的管饭……”
“管,管饱。”秦晚词笑着,“你要是有同龄的小伙伴,再喊来一个帮忙帮忙,一天十文钱,管饱,晚上你轮流守着这里,别让着火灭了就行。”
小伙计的眼睛更亮了:“那我弟弟也来行不行?我弟弟十岁了,能干的很!”
小伙计叫满囤,接地气又一听就知道家里的愿望。
他们都是穷人家的孩子,做梦都想每天吃的饱饱的,没钱读书,也没有改变命运的机会,就是想把自己卖到大户人家当小厮,也因为不识字或者礼仪不过关而行不通。
他如今十三岁了,去码头出苦力一天也不过就是十几文钱。
如今这这个店铺帮厨,还能混几顿饱饭,太美了有没有?
“行,你带你弟弟过来,嘴甜着点儿,帮我迎接客人,端菜送面。”
小伙计笑着应了,也顾不上还没吃饭,跑回家就去接他弟弟去了。
铉十九若有所思:“主子,您这是想帮助他,可是,为何不,直接给他一些钱呢?”
秦晚词瞪眼,老娘我挣点儿钱容易么?
但是没说,还是冠冕堂皇答道:“没有安身立命的本身,有财也守不住,授之以鱼不如授之于渔。咱们在这里呆不长久,以后这手艺,两兄弟要是学了一半,加上这老汤也是越熬越香的,把肉放进去,味道就不会差,他们在这里也能混一口饭吃。”
可是厨艺和菜谱本来就是家传的,秦姑娘竟然愿意传授,而且还猜到了他们迟早会离开南宁城,铉十九肃然起敬。
秦晚词动手,将处理好的猪皮切成了丁,找了一个大瓦罐,将各种调料都扔了进去,都开上来,熬出香味。
这时满囤已经带着弟弟跑了过来:“秦姐姐,这是我弟弟,满仓。”
秦晚词点点头,然后把五花肉炸了一下,外层起了一层薄薄的焦皮。
“卤肉的时候,五花肉可以微微炸一下,这就里面肉质鲜嫩,还不会被大火的卤汁熬烂……”秦晚词直接就传授着两个孩子。
两个孩子都很机灵,听了,直接跪地磕了三个响头:“师父!”
秦晚词:……
第一次见强行拜师的。
“快起来,不过是一道卤肉,慢慢学。”
“弟子们知道好歹,很多菜谱都是大户人家传家用的,这一道手艺,若是学成,足够我和哥哥安身立命,攒老婆本儿了!”弟弟满仓明显比哥哥机灵很多,甜乎话说来就来。
秦晚词叹气,这才煮了骨汤面,还浇了一大勺卤肉。
两个孩子眼睛亮晶晶的,又有些踟蹰,这一碗面,能卖五文钱了,就这么给自己吃了……
“吃吧,管饱。”秦晚词笑着又切了个卤蛋,给兄弟俩分了:“吃饱了好干活儿。”
“哎!”两个小伙计笑着应了,眼泪氤氲在面汤的热气里。
然后秦晚词又让铉十九做了几个沙袋,给满囤和满仓绑在了胳膊上:“以后每天练习颠勺翻锅,平时胳膊就带着沙袋,想当厨子,手上没力气,做出来的饭菜就不是那个味道。”
然后另一锅新卤的汤也传出来霸道的香气,秦晚词切了肉放进去,又放了一些调料,慢慢熬制。
铉十九这才找到自己的语言:“主子,你不是放进去了肉皮丁?怎么不见了?”
“肉皮是新鲜的,早就熬化了,变成了浓稠胶质,亮晶晶的挂在卤肉上,卤肉要老汤,咱们新汤,想做出老汤的味儿,就得熬化。时间短,就得用点儿巧法子。”
此时莫予书已经到了这个小店,坐在外面听着秦晚词毫不吝啬的说着这些美食经,直接听得入神,说着自己领域领域的秦晚词,全身都在发光。
而秦晚词看着这个貌似根本没有政务需要处理的摄政王又来打卡:“您来啦,一会儿给你尝尝新口味。”
又开始和面,行云流水,揉成饼之后放进锅里烤成型,然后隔着挡板用炭火烘烤,带两面松脆微黄之后才拿了出来。
之后,她熟练将饼从中间划开,内部竟然天然的一分为二,秦晚词将新做好的腊汁肉切碎,小心地塞了进去。
“尝尝,肉夹馍,从两边儿开始往中间吃。”秦晚词含笑看着莫予书。
让自家主子大庭广众啃这么大个馍馍?
铉一有些幻灭,然后看了铉十九一眼,铉十九则是扭过了头:他现在主子是秦姑娘,别想让他叛变。
然后让铉一更幻灭的事情发生了,莫予书真的吃了,且吃的优雅又迅速。
莫予书吃了一口,手一顿,然后便加快了速度。
里面的腊汁肉色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香。
而这个奇怪的饼,皮薄松脆,内心软绵。
肉和馍互为一体,互相衬托,馍香肉酥,将各自的滋味大会到了极致让人回味无穷。
咬完了两边儿,再吃中间的时候,腊汁肉的肉汁已经充分浸入到了馍中,滋味香醇,满口生津。
莫予书吃完,脸也不冰山了,看着秦晚词道:“好吃。姑娘再做几个,我带走。”
“打包?好嘞!”秦晚词得到了肯定,这才转身回了厨房,声音都带着愉悦。
打包?
莫予书低头,嘴角也带了一丝弧度。
此时闻着香味儿,门口已经围了一些人,正是昨天说好的那些:“老板娘,我们来吃面啦,还有您说过的那个便于携带的新品!”
秦晚词已经做好五个肉夹馍,放进了纸袋子:“好嘞,吃什么,和小伙计说,我马上做。”
然后又看着莫予书笑:“纸袋子不要封口,不然馍馍便不酥脆了,凉了的话,在火上烤一下,别有一番风味。”
说完,又伸出了她那双白皙但是带着薄茧的手:“肉夹馍用的肉不及卤肉面,所以定价三文钱一个,殿……付钱。”
好险,那声殿下差点儿顺嘴就秃噜出去。
“你可以叫我墨成。”莫予书把铜板放到了秦晚词的手心,冰凉的指尖,温热的掌心。
予之以墨,书之以成。
出门看到那还空着的牌匾,直接拿了笔墨,挥洒写成“一碗小面”。
就那么四个字,似乎还带着肆意风流,自成风骨。
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