第195章 麻酱凉皮
秦晚词做好了香辣凉皮,然后又调制了糖醋凉皮和酸辣凉皮。
糖醋是给爱吃甜却不好意思说的徐玉成的,而萧逸,那种都能吃,所以每种都备了一小份。
只有莫予书,看着秦宁那比头大的盆子,又看着自己面前小小的一碗。
就连徐玉成和萧逸的碗都比他的大。
他好歹也是习武之人,阿词是不是对他的饭量有什么误解?
而还在后厨的秦晚词,看看时间也差不多了,因为之前秦老夫人喝了浓茶,直接吃饭,伤胃口,这才另外几位大人优先了。
做完了几位大人的,秦晚词便着手给秦老夫人做麻酱凉皮。
熟透的芝麻本来就带着天然的香气,和很多食物都是绝配,尤其是刚刚的凉皮,加入了芝麻,那味道便更香,口感也更多了变化。
秦晚词把芝麻炒熟,看着他们变得焦黄,然后用石磨进行碾磨,那油香四溢的味道,是独属于芝麻的香味,兼具了谷物和干果的气息,让人迷醉。
芝麻酱加入沸水,利用油水的比例不同,还能提取芝麻油,这更是贵族餐桌上的宠儿。
后世的人们,更是直接用“香油”来称呼芝麻油,直接用赞美味道的字眼来给芝麻油命名,可见芝麻油味道的香醇和人们对此的热爱
就连太尉府的后厨,也有那么一小瓶香油,只是不常用,还会被大厨锁起来,生怕哪个嘴馋的偷偷吃两口。
蒸个鸡蛋,或者煮个面,点上一滴,那平淡的味道也都千变万化了起来,香得很。
纯芝麻酱的味道是微微带着苦味的,秦晚词知道老夫人不是很喜欢苦味,便又磨了一些花生酱,要用花生酱的甜,中和一下芝麻酱的苦味。
两分的花生酱,八分的芝麻酱,加入少许的盐,起膨化作用,然后慢慢搅拌。
搅拌均匀后,却还不能使用,因为麻酱凉皮里的麻酱,是要稀释了才会更加好吃。
于是锅里放油,等油沸之后,没了生油的味道,在开小火,放入葱姜和香菜段炸香,等油充分吸收了这些调料的味道,再捞出不用。
最后将已经完美融合了葱姜香菜味道的油,慢慢加入到刚刚混合的麻酱里,再顺时针搅拌。
等稀释好的麻酱越来越细腻,秦晚词才开口这几乎看呆了的一众大厨说道:“今天时间紧,只能这么做,以后你们给老夫人做的时候,可以加入少许酱油和盐,继续搅拌,然后焖六个时辰,中途不要揭开盖子,才会更香。”
几位大厨赶紧点头,仿佛点头不快,都无法表达对于秦晚词的信服。
而秦晚词则是将切好的凉皮,加入黄瓜丝,胡萝卜丝,再加上蒜汁,醋汁,盐和酱油,最后加入麻酱,搅拌均匀。
“麻酱凉皮。”说着,又备了个小碗,装了些油泼辣子:“给前面摄政王送一份。”
然后自己也拿起一个小托盘,放上小碗的油泼辣子和麻酱凉皮,就去了秦老夫人那边儿。
秦老夫人听说前面已经吃上了,还赞不绝口,哪怕感觉不到饿,也有些着急。
贴身嬷嬷看到着急的秦老夫人,说道:“要不派个小丫鬟去后厨催下秦姑娘?”
谁知道,向来温温和和的秦老夫人却瞬间冷了脸,一眼瞪了过去:“你要记住,那是咱们晋国的功臣,是前朝的女官,不是咱们家里的厨子。”
为了保险起见,秦女官就是她孙女的事情,这个家里,除了顾之言和谭俊几个秦宁的心腹,其他人还真的不知道。
那嬷嬷难得被训斥,还愣了一下,然后便低下了头:“是奴婢无状了。”
秦老夫人叹了口气,语气也稍微缓和了一些:“老爷可以疯,我们却不可以,命令朝廷女官,不知道的,以为咱们秦家多张狂呢。”
眼前这个嬷嬷,被赐予秦家的形式,秦嬷嬷。
本来是她的陪嫁丫鬟,配给了大管家,如今又是她身边儿最倚重的嬷嬷。
那秦嬷嬷一听,却扑通跪下了:“是奴婢的不是。”
秦老夫人敲打完了,静静的看了秦嬷嬷一眼,叹了口气,才把她扶起来:“你我主仆,半辈子了,我知道你的,最是忠心不过,可是我们,身在高位,才更加小心谨慎。”
秦嬷嬷点头,一脸的感激。
这时,门卫通传秦女官过来了。
打开门,发现秦晚词自己端着托盘,秦老夫人赶紧上前:“这些丫鬟不像话,怎么让你自己端着过来了,手疼不疼?”
那秦嬷嬷赶紧把托盘就接了过去。
秦老夫人拿起秦晚词的手就看了下,发现没什么印子,这才松了一口气。
“你呀,这些活儿,让下人做就可以,柔柔弱弱的小姑娘,可不能让手都是茧子印子的……”
秦晚词脸有些红,常年抓菜刀的手,哪里能没有茧子啊,就是灵泉水天天泡着,也挡不住一些细小的茧子的存在。
秦老夫人摸到了,所以神色还有些心疼。
“下次你指挥就行了,嫁人了也一样,指挥下人给做碗鸡汤,让丫鬟端着送过去,难道就不是关心了?不过你要是喜欢,隔三差五的做上一次也无常不可。”
秦老夫人有些心疼。
秦晚词也抓住了秦老夫人的手:“我晓得了呢。”
不过是关心她,担心她总是放低自己。暗示她也是有娘家的人,不用那么小心谨慎,事必躬亲。秦晚词听了,应了就是。
然后秦老夫人就闻到了一股子芝麻的香醇的味道,那本来一点儿胃口都没有的,忽然就想尝一尝。
然后拉着秦晚词坐好,开始吃着凉皮。
刚入口,是微微的凉,麻酱的香浓醇厚就驻留在唇齿之间,凉皮很薄,但是很软又很劲道,咬一口弹牙,配合那麻酱的香醇,就在舌尖绽放。
再吃一口,带着切好的黄瓜丝和胡萝卜丝,蔬菜独有的脆甜,和那股子香浓显示泾渭分明,然后慢慢融和,最后交缠在一起。
吃了一半,又看到了那碗油泼辣子,本来不想放辣椒的,可是那股子浓郁的辣香一直往她的鼻子里面钻,便小心的加了一点儿。
不多,但是想,油泼辣子里的芝麻和麻酱相互配合,你退我进,如同君臣佐使,红灿灿,油汪汪,香却不那么辣。
再配合麻酱的醇,蔬菜的脆,浓香开胃,一会儿工夫,一大碗就下了肚。
秦老夫人看着空空的碗和激动的秦嬷嬷,以及笑盈盈的秦晚词,有些不确定:“这么大一碗,都是我吃掉的?”
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糖醋是给爱吃甜却不好意思说的徐玉成的,而萧逸,那种都能吃,所以每种都备了一小份。
只有莫予书,看着秦宁那比头大的盆子,又看着自己面前小小的一碗。
就连徐玉成和萧逸的碗都比他的大。
他好歹也是习武之人,阿词是不是对他的饭量有什么误解?
而还在后厨的秦晚词,看看时间也差不多了,因为之前秦老夫人喝了浓茶,直接吃饭,伤胃口,这才另外几位大人优先了。
做完了几位大人的,秦晚词便着手给秦老夫人做麻酱凉皮。
熟透的芝麻本来就带着天然的香气,和很多食物都是绝配,尤其是刚刚的凉皮,加入了芝麻,那味道便更香,口感也更多了变化。
秦晚词把芝麻炒熟,看着他们变得焦黄,然后用石磨进行碾磨,那油香四溢的味道,是独属于芝麻的香味,兼具了谷物和干果的气息,让人迷醉。
芝麻酱加入沸水,利用油水的比例不同,还能提取芝麻油,这更是贵族餐桌上的宠儿。
后世的人们,更是直接用“香油”来称呼芝麻油,直接用赞美味道的字眼来给芝麻油命名,可见芝麻油味道的香醇和人们对此的热爱
就连太尉府的后厨,也有那么一小瓶香油,只是不常用,还会被大厨锁起来,生怕哪个嘴馋的偷偷吃两口。
蒸个鸡蛋,或者煮个面,点上一滴,那平淡的味道也都千变万化了起来,香得很。
纯芝麻酱的味道是微微带着苦味的,秦晚词知道老夫人不是很喜欢苦味,便又磨了一些花生酱,要用花生酱的甜,中和一下芝麻酱的苦味。
两分的花生酱,八分的芝麻酱,加入少许的盐,起膨化作用,然后慢慢搅拌。
搅拌均匀后,却还不能使用,因为麻酱凉皮里的麻酱,是要稀释了才会更加好吃。
于是锅里放油,等油沸之后,没了生油的味道,在开小火,放入葱姜和香菜段炸香,等油充分吸收了这些调料的味道,再捞出不用。
最后将已经完美融合了葱姜香菜味道的油,慢慢加入到刚刚混合的麻酱里,再顺时针搅拌。
等稀释好的麻酱越来越细腻,秦晚词才开口这几乎看呆了的一众大厨说道:“今天时间紧,只能这么做,以后你们给老夫人做的时候,可以加入少许酱油和盐,继续搅拌,然后焖六个时辰,中途不要揭开盖子,才会更香。”
几位大厨赶紧点头,仿佛点头不快,都无法表达对于秦晚词的信服。
而秦晚词则是将切好的凉皮,加入黄瓜丝,胡萝卜丝,再加上蒜汁,醋汁,盐和酱油,最后加入麻酱,搅拌均匀。
“麻酱凉皮。”说着,又备了个小碗,装了些油泼辣子:“给前面摄政王送一份。”
然后自己也拿起一个小托盘,放上小碗的油泼辣子和麻酱凉皮,就去了秦老夫人那边儿。
秦老夫人听说前面已经吃上了,还赞不绝口,哪怕感觉不到饿,也有些着急。
贴身嬷嬷看到着急的秦老夫人,说道:“要不派个小丫鬟去后厨催下秦姑娘?”
谁知道,向来温温和和的秦老夫人却瞬间冷了脸,一眼瞪了过去:“你要记住,那是咱们晋国的功臣,是前朝的女官,不是咱们家里的厨子。”
为了保险起见,秦女官就是她孙女的事情,这个家里,除了顾之言和谭俊几个秦宁的心腹,其他人还真的不知道。
那嬷嬷难得被训斥,还愣了一下,然后便低下了头:“是奴婢无状了。”
秦老夫人叹了口气,语气也稍微缓和了一些:“老爷可以疯,我们却不可以,命令朝廷女官,不知道的,以为咱们秦家多张狂呢。”
眼前这个嬷嬷,被赐予秦家的形式,秦嬷嬷。
本来是她的陪嫁丫鬟,配给了大管家,如今又是她身边儿最倚重的嬷嬷。
那秦嬷嬷一听,却扑通跪下了:“是奴婢的不是。”
秦老夫人敲打完了,静静的看了秦嬷嬷一眼,叹了口气,才把她扶起来:“你我主仆,半辈子了,我知道你的,最是忠心不过,可是我们,身在高位,才更加小心谨慎。”
秦嬷嬷点头,一脸的感激。
这时,门卫通传秦女官过来了。
打开门,发现秦晚词自己端着托盘,秦老夫人赶紧上前:“这些丫鬟不像话,怎么让你自己端着过来了,手疼不疼?”
那秦嬷嬷赶紧把托盘就接了过去。
秦老夫人拿起秦晚词的手就看了下,发现没什么印子,这才松了一口气。
“你呀,这些活儿,让下人做就可以,柔柔弱弱的小姑娘,可不能让手都是茧子印子的……”
秦晚词脸有些红,常年抓菜刀的手,哪里能没有茧子啊,就是灵泉水天天泡着,也挡不住一些细小的茧子的存在。
秦老夫人摸到了,所以神色还有些心疼。
“下次你指挥就行了,嫁人了也一样,指挥下人给做碗鸡汤,让丫鬟端着送过去,难道就不是关心了?不过你要是喜欢,隔三差五的做上一次也无常不可。”
秦老夫人有些心疼。
秦晚词也抓住了秦老夫人的手:“我晓得了呢。”
不过是关心她,担心她总是放低自己。暗示她也是有娘家的人,不用那么小心谨慎,事必躬亲。秦晚词听了,应了就是。
然后秦老夫人就闻到了一股子芝麻的香醇的味道,那本来一点儿胃口都没有的,忽然就想尝一尝。
然后拉着秦晚词坐好,开始吃着凉皮。
刚入口,是微微的凉,麻酱的香浓醇厚就驻留在唇齿之间,凉皮很薄,但是很软又很劲道,咬一口弹牙,配合那麻酱的香醇,就在舌尖绽放。
再吃一口,带着切好的黄瓜丝和胡萝卜丝,蔬菜独有的脆甜,和那股子香浓显示泾渭分明,然后慢慢融和,最后交缠在一起。
吃了一半,又看到了那碗油泼辣子,本来不想放辣椒的,可是那股子浓郁的辣香一直往她的鼻子里面钻,便小心的加了一点儿。
不多,但是想,油泼辣子里的芝麻和麻酱相互配合,你退我进,如同君臣佐使,红灿灿,油汪汪,香却不那么辣。
再配合麻酱的醇,蔬菜的脆,浓香开胃,一会儿工夫,一大碗就下了肚。
秦老夫人看着空空的碗和激动的秦嬷嬷,以及笑盈盈的秦晚词,有些不确定:“这么大一碗,都是我吃掉的?”
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