第135章 糟猪蹄
如今的冷暖都是大自然的馈赠,新鲜的肉不容易保存。
可是腌制过的肉,晒好的腊肠,却让肉有了更加不同的风味,肥瘦自由配比,身材灵活多变。
口感和味道也在细节中带着不同,肉食竟然带来了更多的惊喜。
秦晚词又去了肉酱作坊,如今肉酱已经投入售卖,简直就是供不应求,非常受那些行商的喜欢。
很多行商直接上百坛的买,然后用船或者马车运到外地去售卖。
那印着晚记标识的坛子,从南宁城开始四面八方的运送到不同的城市。
肉酱作坊的那些腊肠已经开始美味,太阳的灼热,让腊肠更加的美味,而秦晚词却知道,如果是冬季,经过风霜和时间的改造,那滋味也会更加独特。
所以用腊肠做了煲仔饭给大家当早餐。
如今肉还并不是所有人都能消费的起的吃食,秦晚词再去肉酱作坊的时候,用米和蒜末还有肉,充分搅拌之后,又晒了蒜香肉肠。
米和肉情投意合,再经过阳光和风,那滋味也会愈加鲜美。
蒜香肉肠劲道弹韧,鲜美水灵,因为用的肉稍微少些,价格也能相对较便宜。
等都教完了,秦晚词便和孙家一二三传授这香肠的做法。
“切了直接吃,和饭一起蒸,或者稍微炒一炒,都很美味。”
说着,还示范了一遍。
那三个孩子悟性很好,又是从小练习的厨艺,很快就掌握了要领。
中午大家就又是吃了这煲仔饭,一个个都是赞不绝口。
而秦晚词,则是在厨房里,将煲仔饭放进了食盒,顺便将腊肠切丁,再把蔬菜切碎,用糯米粉包裹住,外面还裹了一层熟芝麻。
等莫予书吃到的时候,只感觉那谷物的清新和腊肠的咸香浑然一体,相互依托,美味异常。
腊肠也正式开始售卖,很多行商也都是几百根的购入,然后去外地卖,一时之间,晚记的肉酱作坊是声名大噪。
秦晚词看着孙家的一二三,然后选择了孙三,这孩子天赋有限,但是为人踏实。
秦晚词开始带着孙三学菜。
“这些菜,以后要在北城开。”秦晚词介绍。
“咱们的养殖场,你们也见了,整体的肉比较好卖,甚至大骨头,都有人买回去解馋,但是猪蹄和一些杂和碎的食物却相对慢一下。”
“如今下水李家已经在卤了卖,北城也开了店铺,可是其他的杂,难道要浪费么?”
秦晚词看着孙三,继续说道:“这些东西,只是相对整体而言,但是在厨房里,所有的杂和碎,都并不多余,这个世界,没有一块肉,可以是一座孤岛。”
酸辣鸡杂已经是孙三的拿手好菜,秦晚词便教他如何把猪杂做的美味,丰盈的油脂,鲜香可口,头尾蹄爪和内脏这些食物,文人骚客不屑品尝。
可是依旧是营养丰富,有着独一无二的口感和香气。
尤其是猪蹄,等骟猪成为常态,没了那股子骚腥气,哪怕世家贵族,也会对着胶质满满的猪蹄开始钟爱。
猪蹄黄豆汤,绝对能搬上日常的饭桌。
而今天,秦晚词则是带着孙三做糟猪蹄,晚记酿酒作坊也开始酿酒,那些酿酒后的残留变成为酒糟,这些,不能被浪费,加了盐之后,又被送了回来。
等继续发酵的差不多了,再开坛,酒香弥漫。
将猪蹄小火慢炖一个时辰,然后再将滋味依托给那些酒糟,全面覆盖,层层包裹,到最后,不仅有酒香,还带着清新的香味。
最后,猪蹄的胶质在颤抖,蹄筋健硕,表里通透。
这猪蹄的味道,如同阅尽沧桑后的淡泊,但是又带着老于世故的深沉回味。
猪杂,酸辣鸡杂,糟猪蹄和猪蹄黄豆汤,已经可以在北城撑起一家食肆。
孙三勤奋,学了之后便每天开始练习,他的两个兄长也没有嫉妒,而是在每天忙碌之后,开始品尝。
他们梦想就是成为优秀的厨子,所以对于味道的把控更加的苛刻,追求着每一个细节。
可就是这样,孙三做出来的不那么成功的食物,也有行商争相购买,哪怕不多,也愿意吃个新鲜。
这大大鼓舞了孙三的士气,更加的努力和认真。
而就是在孙三辛苦练习的时候,满囤在南城的糕点食肆已经到了最后的筹备阶段。
南宁多世家贵族,秦晚词也没带几个孩子,开始带着满仓进行学习到的糕点的最后的把控。
最初的两道糕点,是秦晚词做过的千层油糕和翡翠烧麦,这两种糕点,都是将糖运用到了极致。
其次就是桂花糕,如今桂花正是时候,到西城去收购,哪怕是一个七八岁的孩子,每天也能摘上十几斤的桂花。
满仓的刀工还不是很高,无法做到像秦晚词一样将一块糕点都雕刻成桂花的花瓣。
秦晚词打造了专门的模具。
统一的一面都是晚记的标识,而另一面,方糕是什么都没放,到时候撒上桂花花瓣,就是白雪红花的美景。
鱼胶粉做出来的水晶桂花糕爽口清香,价格也更加高一些,一面是晚记标识,另一面则是压好纹路的桂花图案。
模具里统一的图案,少了一丝灵气和鲜活,但是也美丽异常,小巧精致。
而最后用糯米做的桂花糖糕,也是统一的模具。
这些满仓已经游刃有余。
满仓对于这些糕点,却是精益求精。
尤其是这段时间,每天都在练习,对于甜已经完全领悟。
无论是蜂蜜的甜香醇厚,还是蔗糖的妙趣横生,他都已经能掌握。
千层油糕,翡翠烧麦,桂花糕,绿豆糕,红豆糕,驴打滚,南瓜糕,还有那稀奇的布丁。
糖在这些糕点的运用上是千变万化,但是又殊途同归。
他每天感受着这糕点的甜香,都能感受到愉悦和满足,他很难想像,曾经,他还是一个饭都吃不饱的,面对未来茫然又没有想法的少年。
而所有的变化,都是因为有了他的师父。
看着那琳琅满目的糕点,满囤扑通一声就跪了下来:“师父,再造之恩……”
他泪流满面,哽咽的说不下去话。
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可是腌制过的肉,晒好的腊肠,却让肉有了更加不同的风味,肥瘦自由配比,身材灵活多变。
口感和味道也在细节中带着不同,肉食竟然带来了更多的惊喜。
秦晚词又去了肉酱作坊,如今肉酱已经投入售卖,简直就是供不应求,非常受那些行商的喜欢。
很多行商直接上百坛的买,然后用船或者马车运到外地去售卖。
那印着晚记标识的坛子,从南宁城开始四面八方的运送到不同的城市。
肉酱作坊的那些腊肠已经开始美味,太阳的灼热,让腊肠更加的美味,而秦晚词却知道,如果是冬季,经过风霜和时间的改造,那滋味也会更加独特。
所以用腊肠做了煲仔饭给大家当早餐。
如今肉还并不是所有人都能消费的起的吃食,秦晚词再去肉酱作坊的时候,用米和蒜末还有肉,充分搅拌之后,又晒了蒜香肉肠。
米和肉情投意合,再经过阳光和风,那滋味也会愈加鲜美。
蒜香肉肠劲道弹韧,鲜美水灵,因为用的肉稍微少些,价格也能相对较便宜。
等都教完了,秦晚词便和孙家一二三传授这香肠的做法。
“切了直接吃,和饭一起蒸,或者稍微炒一炒,都很美味。”
说着,还示范了一遍。
那三个孩子悟性很好,又是从小练习的厨艺,很快就掌握了要领。
中午大家就又是吃了这煲仔饭,一个个都是赞不绝口。
而秦晚词,则是在厨房里,将煲仔饭放进了食盒,顺便将腊肠切丁,再把蔬菜切碎,用糯米粉包裹住,外面还裹了一层熟芝麻。
等莫予书吃到的时候,只感觉那谷物的清新和腊肠的咸香浑然一体,相互依托,美味异常。
腊肠也正式开始售卖,很多行商也都是几百根的购入,然后去外地卖,一时之间,晚记的肉酱作坊是声名大噪。
秦晚词看着孙家的一二三,然后选择了孙三,这孩子天赋有限,但是为人踏实。
秦晚词开始带着孙三学菜。
“这些菜,以后要在北城开。”秦晚词介绍。
“咱们的养殖场,你们也见了,整体的肉比较好卖,甚至大骨头,都有人买回去解馋,但是猪蹄和一些杂和碎的食物却相对慢一下。”
“如今下水李家已经在卤了卖,北城也开了店铺,可是其他的杂,难道要浪费么?”
秦晚词看着孙三,继续说道:“这些东西,只是相对整体而言,但是在厨房里,所有的杂和碎,都并不多余,这个世界,没有一块肉,可以是一座孤岛。”
酸辣鸡杂已经是孙三的拿手好菜,秦晚词便教他如何把猪杂做的美味,丰盈的油脂,鲜香可口,头尾蹄爪和内脏这些食物,文人骚客不屑品尝。
可是依旧是营养丰富,有着独一无二的口感和香气。
尤其是猪蹄,等骟猪成为常态,没了那股子骚腥气,哪怕世家贵族,也会对着胶质满满的猪蹄开始钟爱。
猪蹄黄豆汤,绝对能搬上日常的饭桌。
而今天,秦晚词则是带着孙三做糟猪蹄,晚记酿酒作坊也开始酿酒,那些酿酒后的残留变成为酒糟,这些,不能被浪费,加了盐之后,又被送了回来。
等继续发酵的差不多了,再开坛,酒香弥漫。
将猪蹄小火慢炖一个时辰,然后再将滋味依托给那些酒糟,全面覆盖,层层包裹,到最后,不仅有酒香,还带着清新的香味。
最后,猪蹄的胶质在颤抖,蹄筋健硕,表里通透。
这猪蹄的味道,如同阅尽沧桑后的淡泊,但是又带着老于世故的深沉回味。
猪杂,酸辣鸡杂,糟猪蹄和猪蹄黄豆汤,已经可以在北城撑起一家食肆。
孙三勤奋,学了之后便每天开始练习,他的两个兄长也没有嫉妒,而是在每天忙碌之后,开始品尝。
他们梦想就是成为优秀的厨子,所以对于味道的把控更加的苛刻,追求着每一个细节。
可就是这样,孙三做出来的不那么成功的食物,也有行商争相购买,哪怕不多,也愿意吃个新鲜。
这大大鼓舞了孙三的士气,更加的努力和认真。
而就是在孙三辛苦练习的时候,满囤在南城的糕点食肆已经到了最后的筹备阶段。
南宁多世家贵族,秦晚词也没带几个孩子,开始带着满仓进行学习到的糕点的最后的把控。
最初的两道糕点,是秦晚词做过的千层油糕和翡翠烧麦,这两种糕点,都是将糖运用到了极致。
其次就是桂花糕,如今桂花正是时候,到西城去收购,哪怕是一个七八岁的孩子,每天也能摘上十几斤的桂花。
满仓的刀工还不是很高,无法做到像秦晚词一样将一块糕点都雕刻成桂花的花瓣。
秦晚词打造了专门的模具。
统一的一面都是晚记的标识,而另一面,方糕是什么都没放,到时候撒上桂花花瓣,就是白雪红花的美景。
鱼胶粉做出来的水晶桂花糕爽口清香,价格也更加高一些,一面是晚记标识,另一面则是压好纹路的桂花图案。
模具里统一的图案,少了一丝灵气和鲜活,但是也美丽异常,小巧精致。
而最后用糯米做的桂花糖糕,也是统一的模具。
这些满仓已经游刃有余。
满仓对于这些糕点,却是精益求精。
尤其是这段时间,每天都在练习,对于甜已经完全领悟。
无论是蜂蜜的甜香醇厚,还是蔗糖的妙趣横生,他都已经能掌握。
千层油糕,翡翠烧麦,桂花糕,绿豆糕,红豆糕,驴打滚,南瓜糕,还有那稀奇的布丁。
糖在这些糕点的运用上是千变万化,但是又殊途同归。
他每天感受着这糕点的甜香,都能感受到愉悦和满足,他很难想像,曾经,他还是一个饭都吃不饱的,面对未来茫然又没有想法的少年。
而所有的变化,都是因为有了他的师父。
看着那琳琅满目的糕点,满囤扑通一声就跪了下来:“师父,再造之恩……”
他泪流满面,哽咽的说不下去话。
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