第28章 帮厨
垂方已经切好了鸡肉块,他不愧是剑灵出身,切菜刀工和神兵剑法勉强也能互通有无,就算用不是自己剑,也照样把鸡块切得大小适中,块块均匀。
三杯鸡名字来源于三杯灵魂配料——一杯麻油、一杯米酒、一杯生抽,当然不是满满一杯,这个“杯”也算是个模糊量词,和菜谱里“适量”没有任何区别。
先在锅中倒入麻油,将切好鸡大腿肉,鸡皮朝下,平铺在锅底煎至金黄,煎出多余油脂,变得足够酥脆再翻身,换一面煎。
接着放入姜片,三杯鸡姜片需求比一般菜肴量更大,平铺在锅底,和鸡块一起接受油炸洗礼。鸡块变得半熟以后从油锅里取出,司南星递给临时上任冥府食堂专业刀工——垂方,垂方臭着脸,干起活来倒是利落,把稍大鸡块再次分成小块。
这一次他下刀时候明显感觉到了不同,一开始切生鸡肉时候触感滑腻,但这会儿炸过一次肌肉外皮金黄焦脆,下刀时候咔咔作响,让从不受困于口腹之欲剑灵也忍不住咽了咽口水。
司南星有姜油锅里放下烛幽君亲手剥蒜,三杯鸡里蒜整粒下去更好,煸炒出香味。看了看锅底剩余油量富足,司南星也没额外加油,直接加入冰糖。冰糖融化之后,糖油香味弥漫在空气中,这时候再把重新切块鸡肉倒进锅中,稍微翻炒之后加入米酒,大火煮开。
等到沸腾酒液蒸发到差不多了,再加入酱油,给鸡肉块翻炒上色、入味。等到颜色差不多呈现出均匀棕黄,加入九层塔简单翻炒,就可以把这一锅三杯鸡挪到砂锅中了。
在砂锅底部倒入剩下麻油,垫上九层塔,再把三杯鸡整锅连酱汁倒入,盖上锅盖焖烧。
就算司南星已经盖上了盖子,但三杯鸡独特香气已经满厨房都是,李妙蹲在门口不停地吸着鼻子,扒拉着厨房门念叨:“这么香鸡,我要是不给老祖宗带,她一定会说我没有良心,但上回她饭盒都还没还回来……”
司南星看了他一眼:“那可不行,我这还送你饭盒,亏大了,我得考虑开发外卖服务了。”
李妙举双手赞成:“可以可以!以后你这食堂可以改名叫三界食堂……”
烛幽君扫他一眼:“为什么要改名?”
李妙立刻缩起脖子:“不改不改,小老板必须是你们冥府!”
垂方嗤之以鼻:“胆小鬼。”
李妙不甘示弱:“我这叫识时务者为俊杰,我才不想空口啃蒜!”
他眼珠一转,看向司南星,“不过小老板做菜里,就算是蒜和姜都好吃!”
垂方许久没出来走动,还没见过这么会拍马屁妖精,臭着脸正要提刀出去和他理论理论,司南星不知道从哪里掏出了一个巨大铜勺,敲了敲灶台:“接下来可是技术活,不许吵我。”
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三杯鸡名字来源于三杯灵魂配料——一杯麻油、一杯米酒、一杯生抽,当然不是满满一杯,这个“杯”也算是个模糊量词,和菜谱里“适量”没有任何区别。
先在锅中倒入麻油,将切好鸡大腿肉,鸡皮朝下,平铺在锅底煎至金黄,煎出多余油脂,变得足够酥脆再翻身,换一面煎。
接着放入姜片,三杯鸡姜片需求比一般菜肴量更大,平铺在锅底,和鸡块一起接受油炸洗礼。鸡块变得半熟以后从油锅里取出,司南星递给临时上任冥府食堂专业刀工——垂方,垂方臭着脸,干起活来倒是利落,把稍大鸡块再次分成小块。
这一次他下刀时候明显感觉到了不同,一开始切生鸡肉时候触感滑腻,但这会儿炸过一次肌肉外皮金黄焦脆,下刀时候咔咔作响,让从不受困于口腹之欲剑灵也忍不住咽了咽口水。
司南星有姜油锅里放下烛幽君亲手剥蒜,三杯鸡里蒜整粒下去更好,煸炒出香味。看了看锅底剩余油量富足,司南星也没额外加油,直接加入冰糖。冰糖融化之后,糖油香味弥漫在空气中,这时候再把重新切块鸡肉倒进锅中,稍微翻炒之后加入米酒,大火煮开。
等到沸腾酒液蒸发到差不多了,再加入酱油,给鸡肉块翻炒上色、入味。等到颜色差不多呈现出均匀棕黄,加入九层塔简单翻炒,就可以把这一锅三杯鸡挪到砂锅中了。
在砂锅底部倒入剩下麻油,垫上九层塔,再把三杯鸡整锅连酱汁倒入,盖上锅盖焖烧。
就算司南星已经盖上了盖子,但三杯鸡独特香气已经满厨房都是,李妙蹲在门口不停地吸着鼻子,扒拉着厨房门念叨:“这么香鸡,我要是不给老祖宗带,她一定会说我没有良心,但上回她饭盒都还没还回来……”
司南星看了他一眼:“那可不行,我这还送你饭盒,亏大了,我得考虑开发外卖服务了。”
李妙举双手赞成:“可以可以!以后你这食堂可以改名叫三界食堂……”
烛幽君扫他一眼:“为什么要改名?”
李妙立刻缩起脖子:“不改不改,小老板必须是你们冥府!”
垂方嗤之以鼻:“胆小鬼。”
李妙不甘示弱:“我这叫识时务者为俊杰,我才不想空口啃蒜!”
他眼珠一转,看向司南星,“不过小老板做菜里,就算是蒜和姜都好吃!”
垂方许久没出来走动,还没见过这么会拍马屁妖精,臭着脸正要提刀出去和他理论理论,司南星不知道从哪里掏出了一个巨大铜勺,敲了敲灶台:“接下来可是技术活,不许吵我。”
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