第七章:改造门店
我已经决定等贾冬冬那边的事情办妥,回盱眙进行收尾的工作,至于他什么时候能办完,暂时还是未知数,因为材料交给审计之后,还有一个核实的过程,但我相信这个过程不会太久,也就是这一个星期之内的事情。
我坐在沙发上,直到此时依旧吃不下任何的东西,口腔里尽是苦涩的味道,我索性给自己点了一根烟,大脑也快速的转动起来,不管是否能在扬州建成大兵龙虾的旗舰店,但这边存在的问题还是要解决的,比如员工的工作态度问题,作为服务行业,没有良好的工作态度,就是犯了大忌。
白莉姿最近十分清闲,所以她也没有离去,坐在我身边拿起一本杂志看了起来,我们互不干涉,直到中午。
白莉姿看了看表对我说道:“王兢,一起下去吃中饭吧。”
“我没什么胃口,待会儿再说吧。”
“那怎么行,哪怕是喝点粥润一下也比不吃好。”说完不由分说将我从沙发上拽了起来。
……
我跟着白莉姿来到楼下,张存也正好开着车回来了。
白莉姿看了一眼张存问道:“你怎么回来了?”
张存面带爱慕的笑容,道:“回来拿点材料,如果你有空的话,我们可以一起吃个中饭。”
白莉姿点了点头,道:“我和王兢正准备去吃饭呢,你也一起吧。”
“太求之不得了,一起、一起!”张存说完向我挤了挤眼睛,示意我别当电灯泡。
我笑了笑对白莉姿说道:“我突然想起来,那边几个门店还有点事情没有处理,我去处理一下,你和张存先去吃吧。”
张存给了我一个赞许的眼神然后又装模作样的对我说道:“本来还想和你喝点酒的,你既然有工作上的事情,就赶紧忙你的去吧。”
“嗯,我先忙去了。”我说完后也不等白莉姿说话便转身离去。
……
我开车来到昨天情况最糟糕的那个门店,今天总算在门口看到了两个迎宾,我停好车向店内走去,此时正值用餐高峰期,店内依旧显的有些冷清,我左右看了看,依然有几个服务员坐在椅子上,虽然这一次没有嗑瓜子。
我面色一沉,几个见到我的服务员赶忙从椅子上站了起来,我对其中一个服务员问道:“你们店长呢?”
“她去包厢了,马上就下来了。”
我点了点头,在不影响客人就餐的情况下,选择了一个角落的位置坐了下来,等店长下来。
我对几个不知所措的服务员说道:“你们去前台待命,别在这儿站着了。”
几个服务员低着头向前台走去,我摇了摇头,轻叹一息,此时扬州的几个门店已经进入了恶性循环之中,因为生意不好,导致工作人员的服务态度松散,服务人员态度松散又导致生意更加的不好。
这不是一朝一夕能够解决的事情,现在出现的情况是因为公司长期的不规范经营所导致的。
对于各个门店的监督应该是由运营部完成,现在实际情况是由公司的行政部代为执行的,此时的公司还没有正式的运营部,即便是市场部也是我去了之后才成立的。
现在暴露的问题实在是太多了,我感觉到异常的头疼,有时候当你踌躇满志的想做某件事情的时候,却发现心有余、力不足,现实和理想总是有出入的,但是现在我已经将这个担子接了下来,我没有退步的余地,也没有打算给自己退步的余地。
“王总监,让你久等了。”店长终于从楼上走了下来对我说道,她又对服务员说道:“你们还站着干嘛啊,赶紧给王总监倒一杯茶。”
我摇了摇手说道:“不必了,给我准备一间办公室,我要暂时在这边办公。”
“那您先用我的办公室可以吗,目前门店只有这一间办公室。”店长小心翼翼的和我说道。
我点了点头,道:“你带我过去,正好我有点事情要咨询你。”
……
在办公室坐下后我直切主题的对店长说道:“谈店长,我想知道这边的管理为什么这么松散?是因为你的管理能力不够吗?”
谈店长听出了我话里的严厉,她停了停才小心翼翼地说道:“或许我这么说,您会认为我在找借口,但是……”
“不需要和我绕弯子,我只就事论事。”
这个时候店长总算下定某种决心似的对我说道:“我们工作人员的待遇实在是太低了,如果管理的过于严格,他们直接就辞职不干了,这么低的工资标准也很难再招到人,所以很多时候我也只能……”
“这边的待遇是多少?”我问道。
“厨师都是总部从盱眙本地聘请的,这个没有问题,但是服务员的工资只有1500元一个月,目前扬州服务员的普遍月薪都是要高于1800元的。”店长对我说道。
我给自己点了一根烟,心中又是一阵无奈,这个工资是按照盱眙的标准制定的,在扬州是肯定聘请不到高素质的服务人员的。
我思量了一小会儿对店长说道:“张贴招聘广告,开出2500元的底薪,招聘高素质服务员两名,店内的八名服务员从现在开始接受考核,考核成绩差的四名辞退,留下的那四名同样享受2500元的底薪待遇。”
店长犹豫的看着我,她显然还没有懂我的意思。
“2500元的底薪是扬州较高的水平,招聘不会太难,不会造成人员真空。”
“考核过后原本8个服务员变成6个,节省出来的工资正好补给优秀的服务员,按照目前店内的客流量6个服务员足够了,8个太浪费,更重要的是要在店内形成竞争意识,提高服务水平,明白吗?”我解释,道。
店长恍然大悟,道:“我明白了,王总监,您真是太厉害了,稍一改动就把我之前担心的问题全部解决掉了,并且还没有增加人员成本。”
我点了一根烟继续说道:“招聘广告要做的醒目些,尽量吸引客人注意到我们2500元高薪招聘服务员,这样会提升我们饭店在他们心中的档次和好感度,也向他们表明我们要提升服务质量的决心,明白吗?”
“明白、明白。”店长连连点头,看着我的眼神满是敬佩之色。
我挥了挥手对她说道:“你现在就去办吧,另外通知其他两个门店同时执行,至于提升待遇标准的事情我会和总部申请的。”
店长点了点头后,便快步离去,她的积极性已经被我调动了起来,其实没有人天生是懒散的,之所以懒散是因为缺少了做某件事的信心,所以在工作中给下属信心是非常重要的。
……
我利用下午的时间制定了一套对服务员的考核标准,又做了一套临时的“大兵龙虾”工作人人员日常行为规范准则。
尽管我相信在对内部进行改造后会使情况得到一些好转,但短期内却不会有太大的起色,要想赢回大兵龙虾在扬州的声誉,占领这边的市场,需要的是一系列复杂的营销活动,而这是需要真金白银的,这便也是让我头疼的地方。
并且更让我头疼的是公司现在的运作模式存在很大的问题,各部门职能不明确,有些部门的功能也不健全,这倒也不是麦总不愿意做出改变,只是在盱眙那个地方真的很难寻到有真才实学和工作经验的人才,而我也不可能一个人扛下所有的工作。
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我坐在沙发上,直到此时依旧吃不下任何的东西,口腔里尽是苦涩的味道,我索性给自己点了一根烟,大脑也快速的转动起来,不管是否能在扬州建成大兵龙虾的旗舰店,但这边存在的问题还是要解决的,比如员工的工作态度问题,作为服务行业,没有良好的工作态度,就是犯了大忌。
白莉姿最近十分清闲,所以她也没有离去,坐在我身边拿起一本杂志看了起来,我们互不干涉,直到中午。
白莉姿看了看表对我说道:“王兢,一起下去吃中饭吧。”
“我没什么胃口,待会儿再说吧。”
“那怎么行,哪怕是喝点粥润一下也比不吃好。”说完不由分说将我从沙发上拽了起来。
……
我跟着白莉姿来到楼下,张存也正好开着车回来了。
白莉姿看了一眼张存问道:“你怎么回来了?”
张存面带爱慕的笑容,道:“回来拿点材料,如果你有空的话,我们可以一起吃个中饭。”
白莉姿点了点头,道:“我和王兢正准备去吃饭呢,你也一起吧。”
“太求之不得了,一起、一起!”张存说完向我挤了挤眼睛,示意我别当电灯泡。
我笑了笑对白莉姿说道:“我突然想起来,那边几个门店还有点事情没有处理,我去处理一下,你和张存先去吃吧。”
张存给了我一个赞许的眼神然后又装模作样的对我说道:“本来还想和你喝点酒的,你既然有工作上的事情,就赶紧忙你的去吧。”
“嗯,我先忙去了。”我说完后也不等白莉姿说话便转身离去。
……
我开车来到昨天情况最糟糕的那个门店,今天总算在门口看到了两个迎宾,我停好车向店内走去,此时正值用餐高峰期,店内依旧显的有些冷清,我左右看了看,依然有几个服务员坐在椅子上,虽然这一次没有嗑瓜子。
我面色一沉,几个见到我的服务员赶忙从椅子上站了起来,我对其中一个服务员问道:“你们店长呢?”
“她去包厢了,马上就下来了。”
我点了点头,在不影响客人就餐的情况下,选择了一个角落的位置坐了下来,等店长下来。
我对几个不知所措的服务员说道:“你们去前台待命,别在这儿站着了。”
几个服务员低着头向前台走去,我摇了摇头,轻叹一息,此时扬州的几个门店已经进入了恶性循环之中,因为生意不好,导致工作人员的服务态度松散,服务人员态度松散又导致生意更加的不好。
这不是一朝一夕能够解决的事情,现在出现的情况是因为公司长期的不规范经营所导致的。
对于各个门店的监督应该是由运营部完成,现在实际情况是由公司的行政部代为执行的,此时的公司还没有正式的运营部,即便是市场部也是我去了之后才成立的。
现在暴露的问题实在是太多了,我感觉到异常的头疼,有时候当你踌躇满志的想做某件事情的时候,却发现心有余、力不足,现实和理想总是有出入的,但是现在我已经将这个担子接了下来,我没有退步的余地,也没有打算给自己退步的余地。
“王总监,让你久等了。”店长终于从楼上走了下来对我说道,她又对服务员说道:“你们还站着干嘛啊,赶紧给王总监倒一杯茶。”
我摇了摇手说道:“不必了,给我准备一间办公室,我要暂时在这边办公。”
“那您先用我的办公室可以吗,目前门店只有这一间办公室。”店长小心翼翼的和我说道。
我点了点头,道:“你带我过去,正好我有点事情要咨询你。”
……
在办公室坐下后我直切主题的对店长说道:“谈店长,我想知道这边的管理为什么这么松散?是因为你的管理能力不够吗?”
谈店长听出了我话里的严厉,她停了停才小心翼翼地说道:“或许我这么说,您会认为我在找借口,但是……”
“不需要和我绕弯子,我只就事论事。”
这个时候店长总算下定某种决心似的对我说道:“我们工作人员的待遇实在是太低了,如果管理的过于严格,他们直接就辞职不干了,这么低的工资标准也很难再招到人,所以很多时候我也只能……”
“这边的待遇是多少?”我问道。
“厨师都是总部从盱眙本地聘请的,这个没有问题,但是服务员的工资只有1500元一个月,目前扬州服务员的普遍月薪都是要高于1800元的。”店长对我说道。
我给自己点了一根烟,心中又是一阵无奈,这个工资是按照盱眙的标准制定的,在扬州是肯定聘请不到高素质的服务人员的。
我思量了一小会儿对店长说道:“张贴招聘广告,开出2500元的底薪,招聘高素质服务员两名,店内的八名服务员从现在开始接受考核,考核成绩差的四名辞退,留下的那四名同样享受2500元的底薪待遇。”
店长犹豫的看着我,她显然还没有懂我的意思。
“2500元的底薪是扬州较高的水平,招聘不会太难,不会造成人员真空。”
“考核过后原本8个服务员变成6个,节省出来的工资正好补给优秀的服务员,按照目前店内的客流量6个服务员足够了,8个太浪费,更重要的是要在店内形成竞争意识,提高服务水平,明白吗?”我解释,道。
店长恍然大悟,道:“我明白了,王总监,您真是太厉害了,稍一改动就把我之前担心的问题全部解决掉了,并且还没有增加人员成本。”
我点了一根烟继续说道:“招聘广告要做的醒目些,尽量吸引客人注意到我们2500元高薪招聘服务员,这样会提升我们饭店在他们心中的档次和好感度,也向他们表明我们要提升服务质量的决心,明白吗?”
“明白、明白。”店长连连点头,看着我的眼神满是敬佩之色。
我挥了挥手对她说道:“你现在就去办吧,另外通知其他两个门店同时执行,至于提升待遇标准的事情我会和总部申请的。”
店长点了点头后,便快步离去,她的积极性已经被我调动了起来,其实没有人天生是懒散的,之所以懒散是因为缺少了做某件事的信心,所以在工作中给下属信心是非常重要的。
……
我利用下午的时间制定了一套对服务员的考核标准,又做了一套临时的“大兵龙虾”工作人人员日常行为规范准则。
尽管我相信在对内部进行改造后会使情况得到一些好转,但短期内却不会有太大的起色,要想赢回大兵龙虾在扬州的声誉,占领这边的市场,需要的是一系列复杂的营销活动,而这是需要真金白银的,这便也是让我头疼的地方。
并且更让我头疼的是公司现在的运作模式存在很大的问题,各部门职能不明确,有些部门的功能也不健全,这倒也不是麦总不愿意做出改变,只是在盱眙那个地方真的很难寻到有真才实学和工作经验的人才,而我也不可能一个人扛下所有的工作。
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